材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4尾分(400～500g)
- (塩、こしょう各少々)
- 焼きのり(全形)2枚
- プロセスチーズ120g
- 青じそ16枚
- ▼衣
- 小麦粉、パン粉各適量
- 溶き卵1個分
- サラダ菜8～12枚
- ●油
作り方
- 1プロセスチーズは7mm厚さの8枚に切る。
- 2あじは1尾分、2枚1組で用いる。皮目を下に並べ、表面に塩、こしょうをふり、なじませる。青じそを2枚ずつ並べ、1枚のあじの上にプロセスチーズを2切れずつ並べ、残りの1枚でサンドする。
- 3半分に切った焼きのりで(2)を巻き、巻き終わりを下に置く。
- 4(3)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて手で軽く押さえてなじませる。
- 5フライパンに揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れ、両面がこんがり色づくまで7～8分揚げる。バットなどに立てかけて油をよくきる。器に盛り、サラダ菜を添える。
ポイント
- ・プロセスチーズは巻く直前まで冷やしておくこと(揚げたときに溶け出しやすい)。
- ・のりを巻き、しばらくおいてしっとりさせてから小麦粉ををまぶします。
- ・衣は頭側の切り口にもしっかりまぶすこと(チーズが溶けださないように)。
- ・厚みがあるので、油をかけながら揚げるとよい。
- ・揚げ上がりは身の厚い部分に竹串を刺してみて、熱く感じたらOK。