材料 (4人分)
- 菜の花2わ(300g)
- 鶏胸肉(皮なし)(大)1枚(300g)
- (塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
- アンチョビーフィレー約5枚(20g)
- グリーンアスパラガス1束(150g)
- にんにく1かけ
- 塩、こしょう各少々
- ●オリーブ油
作り方
- 1鶏肉は繊維に沿って3～4等分に切り、薄くそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
- 2菜の花は長さを半分に切り、茎と穂先に分ける。アスパラガスは根元1/3の固い皮をむき、斜めに2cm幅に切る。にんにくは細かく刻む。
- 3中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、菜の花の茎とアスパラガスを入れ、さっと炒めて水1/2カップを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。菜の花の穂先を加え、ひと炒めし、ザルに上げて水気をきる。
- 4中華鍋をきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。火が通ったらにんにくとアンチョビーを加えてさっと炒め、(3)の野菜を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
ポイント
- ・菜の花は茎を少し切って水につけてツンとさせておくと、炒めてもシャキっとします。
- ・鶏肉は庖丁をぬらしてそぎ切りにするとよい。
- ・鶏肉には小麦粉をまぶしておくのがやわらかくいただくポイント。
- ・菜の花の固い茎とアスパラを先に火を通し(穂先は炒めすぎると焦げるので後から)、茎がやわらかくなったら穂先を加えます。
- ・アンチョビーは切らずにそのまま加え、油の中でつぶすだけでOK。
- ・春の緑は菜の花のほか、スナップえんどうや絹さやをプラスしてもよいでしょう。