基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

作り方

1. 1豚ロース肉は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩、溶き卵をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐす。
2. 2ピーマンは半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、ゆでたけのこは2mm角、5cm長さの細切りにする。
3. 3合わせ調味料の砂糖、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を混ぜる。
4. 4鍋に油少量を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出す。
5. 5鍋に油を足し、長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒める。
6. 6(5)に(3)を入れて炒め合わせて仕上げ、器に盛る。