レピレピ

たこ、ふき、わかめのナムル

材料 (4人分)

  • ゆでだこ200g
  •  (しょうゆ小さじ1 ラー油少々)
  • ふき200g
  • わかめ(塩蔵)80g(もどして300g使用)
  •  ごま油大さじ1+1/2
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  • 炒り白ごま大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1ゆでだこは薄くそぎ切りにし、しょうゆ、ラー油であえる。
  2. 2わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、熱湯にさっとくぐらせ、水にとって冷ます。水気を絞って筋を除き、一口大に切る。
  3. 3ふきは鍋に入る長さに切って水にくぐらせ、塩を多めにふり、まな板の上で転がしてこする。塩をつけたまま熱湯に入れてゆで、くの字に曲がるくらいにやわらかくなったものから水にとり、両端から皮をむく。斜めに薄切りにし、ペーパータオルで水気をふく。
  4. 4ボウルに(2)、(3)を入れ、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。(1)を加えてあえ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • ・たこに下味をまぶしておくのがおいしいコツ!
  • ・ゆでだこは切って食べてみて塩辛い場合は、下味のしょうゆは控えます。
  • ・わかめはゆですぎないこと(ドロドロになってしまう)。
  • ・あえる時は、ごま油を最初に加えること(全体を油でコーティングをしておくと水分が出ない)。
  • ・ふきを多めにゆでた場合、水につけた状態で保存しましょう。
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