材料 (4人分)
- ゆでだこ200g
- (しょうゆ小さじ1 ラー油少々)
- ふき200g
- わかめ(塩蔵)80g(もどして300g使用)
- ごま油大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 炒り白ごま大さじ1
- ●塩
作り方
- 1ゆでだこは薄くそぎ切りにし、しょうゆ、ラー油であえる。
- 2わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、熱湯にさっとくぐらせ、水にとって冷ます。水気を絞って筋を除き、一口大に切る。
- 3ふきは鍋に入る長さに切って水にくぐらせ、塩を多めにふり、まな板の上で転がしてこする。塩をつけたまま熱湯に入れてゆで、くの字に曲がるくらいにやわらかくなったものから水にとり、両端から皮をむく。斜めに薄切りにし、ペーパータオルで水気をふく。
- 4ボウルに(2)、(3)を入れ、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。(1)を加えてあえ、炒り白ごまをふる。
ポイント
- ・たこに下味をまぶしておくのがおいしいコツ!
- ・ゆでだこは切って食べてみて塩辛い場合は、下味のしょうゆは控えます。
- ・わかめはゆですぎないこと(ドロドロになってしまう)。
- ・あえる時は、ごま油を最初に加えること(全体を油でコーティングをしておくと水分が出ない)。
- ・ふきを多めにゆでた場合、水につけた状態で保存しましょう。