材料 (4人分)
- さわら4切れ(400g)
- (塩、粗びき黒こしょう各少々 小麦粉適量)
- ▼レモンソース
- レモン1個
- バター大さじ2+1/2
- 水大さじ2
- 砂糖ひとつまみ
- しょうゆ大さじ1/2
- じゃが芋3個(400g)
- ●油
作り方
- 1じゃが芋は皮をむき、4～6つに切り、さっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、7～8分ゆでる。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹き芋にする。
- 2レモンは白いワタとともに皮をむき、7～8mm角に切る。
- 3さわらは半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さわらの皮目を下にして並べ、2～3分焼く。こんがり焼けたら返し、5～6分焼いて火を通し、器に盛る。(1)を添える。
- 5レモンソースを作る。(4)のフライパンをきれいにし、(2)、バター、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、(4)のさわらに等分にかける。
ポイント
- ・さわらは半分に切って骨があれば、取り除きます。
- ・焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればOK。
- ・レモンの皮は白い部分もいっしょにむきとります(白いところは苦味がでる)
- ・レモンソースのバターを焦がさないように火加減は中火で、長く火にかけないこと。