材料 (4人分)
- うどん(冷凍)4玉
- 卵3個
- わけぎ2本(80g)
- だし汁6カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- だし汁大さじ4
- 片栗粉大さじ2
作り方
- 1卵は溶きほぐす。わけぎは薄い小口切りにする。
- 2鍋にだし汁6カップを入れて煮立て、塩としょうゆを加える。
- 3(2)から3カップをとり分け、別の鍋に入れ、みりんとしょうゆを加えて煮立て、だし汁と片栗粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。再び煮立ったら、溶いた卵を細く流し入れ、静かに混ぜて煮立たせ、卵がふんわりと浮いてきたら火を止める。
- 4たっぷりの熱湯にうどんを入れ、袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきり、器に盛る。温かい(2)を注ぎ、上から(3)をかけ、わけぎをのせる。
ポイント
- ・二層の煮汁が特徴的、かき玉の煮汁は甘めに味をつけておきます。
- ・卵は菜箸で二の字を描くように卵白をきるように混ぜ、細く流し入れます。
- ・必ず煮汁が煮立ったところに卵を加えること(汁が濁らず、卵もふんわり)。