材料 (4人分)
- 鯛4切れ(約400g)
- (塩小さじ2/3 こしょう少々 小麦粉適量)
- ▼トマトソース
- トマト2個(300g)
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- レモン汁大さじ1
- イタリアンパセリ4本
- ●オリーブ油
作り方
- 1鯛は水気をふき、皮目に1本横に切り目を入れる。焼く直前に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。トマトは1cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鯛の皮目を下にして並べる。ヘラで押さえながら、中火で皮がカリッとするまで5～6分焼く。返して、弱火で火が通るまで3分ほど焼き、器に盛る。
- 3フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、トマトを加えてさっと炒め、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜ、(2)にかける。
- 4グリンピースのピラフ(もう一品参照)を盛り添え、イタリアンパセリを飾る。
ポイント
- ・鯛の皮目をパリッと焼き上げるのがカギ、皮目から焼きはじめ、途中ヘラなどでギュっと押さえながら焼くとよい。
- ・グリンピースピラフと一皿に盛り合わせていただきましょう。