材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- えのき茸2袋(400g)
- 木くらげ(乾燥)2g
- にんじん1/2本(70g)
- 豆苗1パック(200g)
- 酢大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1/2
- ●油、ごま油
作り方
- 1木くらげは水に30分ほどつけてもどし、もみ洗いし、あれば石づきを除き、せん切りにする。
- 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。にんじんは斜めに薄切りにしてからせん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
- 3豚肉は2～3cm幅に切り、塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
- 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(3)の豚肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったらにんじん、えのき茸を加えて炒める。酢、酒、分量の水を加え、ふたをし、2～3分蒸し煮にする。
- 5ふたをはずし、豆苗、木くらげを入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えて全体に炒め合わせる。
ポイント
- ・春の色合いと材料の歯ごたえの違いを楽しめる炒めものです。
- ・酢を加えるのがさっぱり味のポイント。
- ・豚肉とえのき茸からだしが出るので、スープの素などを入れずおいしくできます。
- ・蒸し煮するときは、にんじんとえのきは混ぜずにのせた状態で調味料を加え、ふたをします。
- ・この炒めもの、先生のお宅ではギョーザの日のもう一品メニューだそうです!