材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- 揚げ玉30g
- 卵4個
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 絹さや50g
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ3+1/2
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んでおく。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。絹さやは斜め半分に切る。
- 3フライパンにだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせ、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら豆腐をスプーンですくい入れ、豆腐が温まるまで煮る。
- 4絹さやを加え、強火にし、溶いた卵をまわし入れる。
- 5揚げ玉を散らし、ふたをして1分煮る。火を止めて、好みの加減に卵に火を通す。
ポイント
- ・豆腐の水きりはペーパーに包み、ほかの材料の準備をしている間しばらくおくだけでOK。
- ・豆腐は切らずにスプーンでざっくりすくって煮ます。
- ・卵は菜箸の先をボールの底につけ、二の字を描くようにさっくり混ぜること(混ぜすぎないで)。
- ・揚げ玉の存在感は外せません(食感とコクがプラス)。
- ・ごはんにのせて丼にしてもよい。