ボンゴレロッソ

作り方

1. 1あさりは海水くらいの塩水につけて砂出しし、塩をふって殻をこすり合わせて汚れを取り、水で洗って水気をきる。
2. 2にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子はへたと種を取る。
3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を加えて、スパゲッティをゆでる。
4. 4フライパンに分量のバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、香りが出て色づくまで熱し、あさり、半量のイタリアンパセリの粗みじん切り、白ワインを加えて蓋をする。
5. 5あさりの殻が開いたら、トマトソースを加えて弱火で1分煮る。
6. 6(5)にスパゲッティを加えて和え、バージンオリーブ油適量をからませて器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。