スペアリブのスパイシー揚げ

作り方

1. 1スペアリブの骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、紹興酒、しょうゆを合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。
2. 2(1)に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げる。
3. 3クミンシードは粗く刻む。
4. 4合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
5. 5(2)の油の温度を上げてスペアリブを取り出す。
6. 6鍋に油少量を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリックを加えて炒め、強火にして(4)を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎの小口切りを加えて器に盛る。