レピレピ

鶏肉と春雨のワンタンスープ

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉2本(500g)
  • 春雨(乾燥)50g
  •  水8カップ
  •  しょうがの皮適量
  •  長ねぎ(青い部分)10cm
  •  塩小さじ1
  • ワンタンの皮1袋(30枚)
  • ▼肉だね
  •  豚ひき肉100g
  •  塩、こしょう各少々
  •  酒大さじ1/3
  •  しょうゆ小さじ1弱
  •  ごま油小さじ1弱
  •  長ねぎのみじん切り1/4本分
  •  塩、こしょう各少々
  •  しょうゆ大さじ1
  •  ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は関節のところで切り、骨に沿って切り込みを入れ、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2鍋に(1)を入れ、分量の水としょうがの皮、長ねぎ、塩を加えて火にかけ、煮立ったら25分ゆでる。鶏肉はとり出し、骨を除いて身はほぐす。ゆで汁はしょうがの皮、長ねぎを除き、6カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。
  3. 3肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り混ぜる。長ねぎを加え、さらによく混ぜる。
  4. 4ワンタンの皮に、(3)の肉だねをスプーン半分くらいをのせ、斜めにクルッと巻き、皮の両端に水をつけ、端を合わせて閉じる。肉だねは残れば残りはとりおく。
  5. 5春雨は熱湯に3分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。
  6. 6鍋に(2)のゆで汁、ほぐした鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらあれば残りの肉だねを小さめの一口大にスプーンですくい落とし、(5)の春雨を加え、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油で味をととのえる。
  7. 7別の鍋に湯を沸かし、(4)のワンタンを入れて強火でゆで、ワンタンが再び浮き上がってきたらザルに上げて湯をきり、すぐに(6)に加えて火を止める。

ポイント

  • ・鶏肉は骨つきをゆでて、スープをとります。
  • ・このときスープをとった後の鶏肉も具として使うので、味が抜けないように塩を加えてゆでること。
  • ・ワンタンは別にゆでておくと、ツルリとした食感が楽しめるので、ちょっと面倒でもゆでておきましょうね。
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