材料 (4人分)
- 中華蒸しめん4玉(650～750g)
- 鶏ささ身5～6本(300g)
- 水3+1/2カップ
- 酒大さじ1
- 長ねぎ(白い部分)4本(300g)
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 香菜3株(30g)
- 粗びき黒こしょう適量
- ごま油大さじ2
- 油大さじ2
作り方
- 1鶏ささ身は筋をとる。鍋に分量の水と酒、ささ身を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとる。ふたをして弱火で5分ほどゆでる。火が通ったらとり出し、粗熱がとれたら粗くほぐす(ゆで汁大さじ5をとりおき、残りのゆで汁は水を足して3カップとし、ほうれん草と卵のスープ用にとりおく)。
- 2長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。香菜は3cm長さに切る。
- 3大きめのボウルにオイスターソース、しょうゆ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、(2)の長ねぎを加えてあえる。
- 4小さいフライパンにごま油と油を入れて強めの中火で熱し、(3)に加えて混ぜ、(1)のほぐしたささ身をのせておく。
- 5耐熱皿(直径25cm)に中華蒸しめんをのせ、とりおいたゆで汁大さじ5をまわしかける。ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4～5分かける。とり出して箸でめんをほぐし、(4)に入れてあえる。
- 6器に盛り、香菜をのせ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- ・めんは焼きそば用の蒸し麺を使います(生めんではなく)。
- ・長ねぎは白い部分を斜め切りにし、油を熱々にしてかけることがポイント(ジュっと音がするくらい、香りを立たせる)。
- ・ささ身のゆで汁はスープに活用します。
- ・ささ身の代わりに胸肉でもOK。