レピレピ

豚肉とれんこんの豆チ蒸し

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)400g
  • れんこん1節(250g)
  •  豆チ大さじ1
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  オイスターソース大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  塩、こしょう各少々
  •  ごま油大さじ1
  •  片栗粉大さじ1+1/2
  • ▼ターツァイ炒め
  •  ターツァイ1株(350g)
  •  にんにくの薄切り1/2かけ分
  •  塩少々
  •  酒大さじ1
  •  水大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆チは粗く刻み、酒と混ぜておく。
  2. 2豚肉は幅を半分に切り、さらに端から3cm幅に切る。熱湯でひとゆでし、余分な脂を落としてザルに上げ、水気をきる。
  3. 3れんこんは皮をむき、7~8mm厚さのいちょう切りにし、さっと洗って水気をきる。
  4. 4ボウルに(1)としょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、(2)の豚肉を加えて混ぜる。
  5. 5耐熱の器にれんこんを広げ入れ、上に(4)を調味料ごとのせる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして強火で25~30分蒸す。
  6. 6ターツァイは根元を切り落とし、葉元と葉先に分けて切る。中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら葉元を加えて炒め、塩、酒、分量の水を加え、ふたをして3~4分蒸し炒めにする。葉先を加えて炒め合わせ、器に盛って(5)に添える。

ポイント

  • ・豚肉は蒸す前にゆでておくことがすっきりと仕上げるポイント。
  • ・れんこんは水気をよく拭いて、重ならないように広げます。
  • ・片栗粉のとろみで調味料が全体にからみます。
  • ・食べるときは全体をよく混ぜながらどうぞ。
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