材料 (4人分)
- 豆乳2カップ
- 豚肉(切り落とし)500g
- もやし2袋(500g)
- にら2わ(200g)
- 水3カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- みそ大さじ3
- 練り白ごま大さじ3
- ザーサイ(味つき)20g
- 干しえび大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- しょうがのみじん切り大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- ラー油小さじ1
- ●油
作り方
- 1豚肉は大きければ食べやすく切る。もやしは洗って水気をきる。にらは4～5cm長さに切る。ザーサイは粗みじん切りにする。干しえびはさっと洗い、みじん切りにする。
- 2土鍋に分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、酢を入れ、ひと煮立ちさせる。豚肉を加えて煮、アクを除く。
- 3ボウルにみそ、練り白ごまを入れ、(2)の煮汁少々で溶いて、(2)の土鍋に加える。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のザーサイと干しえび、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて強めの中火で香りが出るまで炒め、土鍋に加えて混ぜる。
- 5豆乳を加え、ふつふつしてきたら、もやし、にら各適量を加え、ラー油をまわしかけ、煮えばなから食べる。
ポイント
- ・スープのうま味のモトは干しえび、ザーサイです。
- ・ザーサイは洗わずに刻みます。
- ・酢を加えておくと味がひきしまって、より食べ易くなります。
- ・豆乳を加えてからは沸騰直前で火を止めること(煮立てすぎると分離する)。
- ・具は豚肉、もやし、にらの3種のみ。
- ・お子様にはちょっと辛いのでラー油を入れずに作って食べるときに各自ラー油を足しながら食べてもOK。
- ・締めはラーメンやうどん、ごはんがよく合います。