材料 (4人分)
- 大根(小)1本(800g)
- 豚バラ肉(薄切り)28枚(300g)
- (塩小さじ1/2)
- にんじん1本(150g)
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1大根は2～3等分の長さに切り、皮をむく。縦半分に切り、側面からピーラーで薄切りにする。にんじんは皮をむき、ピーラーで細長く薄切りにする。それぞれを28等分する。
- 2しょうゆ、酒、豆板醤、ごま油、分量の水を混ぜ合わせておく。
- 3豚肉は1枚ずつ広げ、上に塩をふる。
- 4(1)の大根1組分(約5枚)を少しずつずらして豚肉の長さになるように重ね、上ににんじん1組分(約2枚)を同様に重ねる。上に(3)の豚肉1枚を重ね、端からくるくる巻く。残りも同様に巻く。
- 5フライパン(直径約26cm)か浅鍋に、(4)をきっちり立てて入れ、(2)をまわしかける。ふたをして火にかけ、煮立って蒸気が出てきたら中火で10～15分蒸し煮にする。
ポイント
- ・大根とにんじんはピーラーで、大根は幅広ににんじんは細めのリボン状にスライスします。
- ・一組に豚肉1枚、大根4～5枚、にんじん2枚くらいが目安です。
- ・豚肉には味が抜けないように塩をしておきます。
- ・ぴったり納まる鍋を選ぶこと(ぎゅうぎゅうに詰めてOK)。