レピレピ

塩鮭の粕鍋

材料 (4人分)

  • 塩鮭(甘塩)3切れ(300g)
  •  酒粕100g
  •  みそ大さじ3~4
  • 絹厚揚げ1枚(200g)
  • じゃが芋2個(300g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • しめじ(大)1パック(200g)
  • せり1わ(100g)
  •  水5カップ
  •  昆布(5cm角)1枚

作り方

  1. 1塩鮭は1切れを2~3つに切る。絹厚揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きをし、一口大に切る。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切ってほぐす。しめじは石づきを除き、小房に分ける。せりは根元を切り落とし、3cm長さに切る。
  3. 3厚手の鍋や土鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかける。沸騰したら、玉ねぎ、じゃが芋を入れ、ふたをして8~10分煮る。
  4. 4ボウルに酒粕をちぎり入れ、(3)の煮汁を少量加え、少しおいてふやかし、みそを加えて溶かす。
  5. 5(3)のじゃが芋に竹串がやっと通るくらいになったら、塩鮭、しめじを加えて煮立て、さらに厚揚げを加えてひと煮にする。(4)を加えてさっと混ぜ、せりを入れて煮えたものから食べる。

ポイント

  • ・鮭は甘塩を骨つきのものはそのまま使うとだしがよく出るので、切り落とさないこと。
  • ・鍋の締めにはうどんや焼きもちを加えてどうぞ。
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