かにの酸辣(サンラー)煮込み

作り方

1. 1ずわいがにの足は水分を取る。
2. 2らっきょう漬けとセロリは5mm角に切り、青ねぎは5mm幅に切る。
3. 3煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、水を合わせる。
4. 4かにに溶き卵と片栗粉をつけ、鍋に油大さじ2を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
5. 5鍋に油適量を足してにんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、らっきょう、セロリを加えて軽く炒める。
6. 6(5)にかにを戻し入れ、(3)を加えて強火で煮立て、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、青ねぎを加えて強火で仕上げ、器に盛る。