材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2 片栗粉大さじ3)
- 大根1本(1kg)
- しょうが2かけ(20g)
- 豆板醤小さじ2/3
- 水3カップ
- 鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- こしょう少々
- ●油、ごま油
作り方
- 1鶏肉は筋や余分な脂をとり除き、一口大に切る。しょうゆ、酒をふって、室温に10分おく。
- 2大根は長さを3等分に切り、厚めに皮をむき、縦4つに切り、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込み、皮目を下にして並べ、強めの中火で2~3分焼く。返してさらに1~2分こんがりするまで焼いていったんとり出す。
- 4中華鍋をさっとふき、ごま油大さじ1と大根を入れて強めの中火で炒める。油がまわったら豆板醤、しょうがを加えて全体になじむまで炒める。分量の水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆ、こしょうを加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
- 5アクをすくい、落としぶたをして、ときどき混ぜながら大根がやわらかくなるまで中火で30~40分煮る。落としぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮つめる。
ポイント
- ・大根は皮を厚めにむきます(皮は別の料理に使う)。
- ・大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント。
- ・豆板醤としょうがの香りを効かせることも大切です。