レピレピ

カブと鶏肝の煮込み

材料 (2人分)

  • かぶ2個(280g)
  • みかんの皮15g
  • 手羽先4本
  • 鶏レバー80g
  • しょうゆ小さじ1
  • 貝割れ菜1/4パック
  • 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 砂糖大さじ3
  • 700ml
  • しょうゆ小さじ1
  • 小さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1かぶは6等分のくし形に切って皮をむき、みかんの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。
  2. 2手羽先は関節の手前に切り込みを入れ、関節を折って骨を出し、先を切る。鶏レバーは半分に切り、流水にさらして血のかたまりを取る。
  3. 3手羽先とレバーにしょうゆをまぶし、鍋に油大さじ1を熱し、中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
  4. 4(3)の鍋をふき、煮込み調味料の砂糖大さじ2を入れて中火で溶かし、少し色づいて泡が出始めたら、水を少しずつ加え、(3)、かぶを入れてアクを取り、残りの砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をして10〜15分煮る。
  5. 5(4)にみかんの皮、酢、ごま油を加えて仕上げ、器に盛り、4cm長さに切った貝割れ菜をのせる。

ポイント

  • かぶは皮を厚めにむく。砂糖がカラメル状になったら水を少しずつ加える。
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