アーモンドチュイール

作り方

1. 下準備

   ●チュイールにカーブをつける道具として、バットなどの縁にめん棒をかけ、動かないようにテープで固定しておく。焼きたてのチュイールを押さえるための清潔な軍手も用意する。

2. 1アーモンドスライスは天板に広げ、150℃のオーブンで20分ほどかけて乾燥焼きし、冷ます。
3. 2卵白はよく溶きほぐし、バターは湯煎にかけて溶かす。ボウルに薄力粉と砂糖を合わせて混ぜ、卵白を加えてよく混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜ合わせる。
4. 3(2)に(1)を加え、軽くくずしながら混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上休ませる。
5. 4天板にオーブンシートを敷き、(3)をスプーン1杯ずつ間隔をあけて落とし、水でぬらしたフォークで直径約5cm大にのばす。このとき真ん中をわずかに薄くすると均一に火が通りやすい。また、一度には焼けないので2～3回に分け、焼いている間に次の生地をオーブンシートの上にのばすようにするとよい。
6. 5170℃のオーブンに入れ、全体がこんがりと色づくまで約20分焼く。焼けたらすぐにターナーなどではがしてめん棒にのせ、軍手をはめた手でめん棒に押し当ててカーブをつける。次々にめん棒にのせてカーブをつけ、固まったらめん棒からはずす。
7. 6冷めたらすぐに乾燥剤を入れた密閉容器に入れて保存する。