材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- (カレー粉小さじ1 小麦粉少々)
- 長ねぎ2本(200g)
- 塩少々
- しょうゆ大さじ1+1/2強
- 酒大さじ2
- 水大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- ●油
作り方
- 1ぶりにカレー粉をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2長ねぎは縦半分に切り、6～7cm長さに切る。
- 3しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、みりんを混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)の長ねぎ、塩、水1/2カップを入れ、ふたをして強火で5～6分蒸し煮にし、とり出す。
- 5フライパンをきれいにし、油大さじ1を熱し、(1)のぶりを並べて中火で焼く。こんがり焼けたら返し、ふたをして中まで火を通す。余分な油をペーパータオルでふきとり、(3)を加えて全体にからめる。
- 6ぶりを(4)の長ねぎとともに器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
ポイント
- ・カレー粉が魚の臭み消しにもなります。
- ・小麦粉をうすくまぶしておくと、調味料がからみ易くなります(厚くはしないで)。
- ・また合わせ調味料を加える前に、フライパンの余分な油をふきとること。
- ・つけ合わせのねぎはクタクタになるまで蒸して甘みをひき出し、たっぷり添えましょう。