たらとあさりのポルトガル風煮込み

作り方

1. 1たらは1切れを半分に切り、塩をふる。
2. 2あさりはヒタヒタの海水程度の塩水(水1カップに塩約小さじ1の割合)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗う。
3. 3じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、玉ねぎは6等分になるようにくし形に切ってほぐす。トマトはヘタをとり、6等分のくし形に切る。にんにくはつぶす。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらじゃが芋を入れて4～5分炒める。じゃが芋が透き通ってきたら、玉ねぎを加え、パプリカパウダーをふってさっと炒める。
5. 5白ワインと水を加えて煮立て、トマトを加えて塩、こしょうをふり、ふたをして、弱火でときどき混ぜながらじゃが芋がやわらかくなるまで20分ほど煮る。
6. 6水気をふいたたらとあさりを加え、中火にしてふたをし、あさりの口が開き、たらに火が通るまでさらに6～7分煮る。