あずき入りケーキ

作り方

1. 下準備

   ●卵白は冷やしておく。

   ●はちみつが固い場合は、電子レンジ(500W)に20～30秒かけてサラサラにする。

   ●オーブンシートで底と側面一体の型紙を作り、型に敷いておく。

2. 1ゆであずきは耐熱皿に入れて広げ、電子レンジ(500W)に1分かけて水分を飛ばし、とり出して全体を混ぜる。再びあずきを耐熱皿全体に広げ、電子レンジ(500W)に1分かけて混ぜることを2～3回繰り返しながら、焦がさないように水分を飛ばし、冷ましておく。
3. 2練りごまにサラダ油を加え、なめらかに混ぜる。
4. 3ボウルに卵白を入れ、しっかりと泡立ててメレンゲを作る。途中、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立て、最後にはちみつも加えて泡立てる。
5. 4(1)のあずきをボウルに入れ、(3)のメレンゲの1/4量ほどを加えて混ぜ、これを残りのメレンゲのほうに加えて混ぜる。さらに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせ、(2)を加えてムラなく混ぜ合わせる。
6. 5型に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。中心が割れて、きれいな焼き色がつけば焼き上がっている。