レピレピ

鶏肉のクリーム煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉と鶏胸肉(合わせて)600g
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • 玉ねぎ1/2個
  • 白ワイン1/2カップ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く)1+1/4カップ
  •  ベーコン(厚切り)100g
  •  マッシュルーム5個
  •  生椎茸2~3枚
  •  グリンピース(冷凍)100g
  • 生クリーム1/2カップ
  • ブールマニエ大さじ1+1/2
  • ●小麦粉、バター、油

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り(1枚を4~5等分)、塩、こしょうをふり、1時間ほどおく。玉ねぎは1cm角に切る。
  2. 2鍋を熱してバター20gを溶かす。鶏肉の水気をふきとって小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、軽く色づく程度に両面を焼いてとり出す。
  3. 3鍋の油をざっとふきとり、油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら白ワインを加え、強火で半量くらいになるまで煮つめる。スープの半量を加えて鍋の焦げつきをヘラで落とし、さらに残りのスープを加え、鶏肉を戻し入れてふたをし、弱火で20~25分煮る。
  4. 4ベーコンは1cm角に切る。マッシュルームは1cm幅に切る。生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから1cm幅に切る。
  5. 5フライパンを熱してバター20gを溶かし、(4)のベーコンときのこ類、凍ったままのグリンピースを加えてさっと炒め、(3)の鍋に加える。生クリームを加えてさっと煮立て、ブールマニエで軽くとろみをつけ、ひと煮する。
  6. 6「パセリライス」(もう一品参照)をプリン型などで抜いて器に盛り、鶏肉のクリーム煮を盛る。

ポイント

  • ・鶏肉はもも肉、胸肉の両方を使うのがおいしさのポイント、肉の食感の違いが楽しめます。
  • ・クリーム煮は白く仕上げたいので、鶏肉はあまり色づけないように焼きます。
  • ・ベーコンと生クリームでコクをプラスします。
  • ・野菜はかぶやカリフラワーなどもおすすめ。
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