材料 (4人分)
- 鶏手羽中8本(400g)
- 車麩(大)4個(40g)
- 干し椎茸3枚
- しょうが1かけ
- 水2+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2強
- 砂糖大さじ1+1/3
- 酒大さじ2
- ●油
作り方
- 1干し椎茸は水につけてもどす。軸を除き、2～4等分に切る。
- 2車麩はバットに並べて、たっぷりの水に20～30分つけてもどす。水気を軽く絞って8等分に切り、さらに水気をしっかり絞る。
- 3鶏手羽中は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れる。沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。
- 4しょうがは薄切りにする。
- 5中華鍋に油大さじ1/2を入れてしょうがを炒め、香りが出たら(3)の手羽中、(1)の干し椎茸、(2)の車麩、分量の水、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。最後はふたをとり、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
ポイント
- ・車麩をもどすときは、たっぷりの水で20～30分かけて、途中裏返し、年輪のところを触って確認すること。
- ・車麩は鶏肉や椎茸の上にのせて煮ます。