鯛かぶら鍋

作り方

1. 1たいのあらは魚焼きグリルで香ばしく焼き、たいの身は厚めのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
2. 2かぶは茎を少し残して8等分のくし形に切り、葉を少し残して皮をむき、京揚げは一口大に切り、水菜は5cm長さに切る。青ねぎは斜め薄切りにし、柚子の皮のせん切りと共に水に入れて混ぜ、水分を取る。
3. 3土鍋に鍋だしの冷めただし、たいのあら、かぶを加えて煮立て、アクを取り、10分煮る。
4. 4(3)にみりん、塩、薄口しょうゆを加え、京揚げ、水菜を加えてサッと煮て、たいの身をくぐらせて火を通しながら、青ねぎと柚子を添える。