材料 (4人分)
- 豆乳(無調整)3カップ
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 鶏ひき肉150g
- 長ねぎ1/2本
- おろししょうが1かけ分
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2
- だし汁3～4カップ
- 塩大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん大さじ1
- 水菜1袋(200g)
- しめじ(大)1パック(200g)
- ●七味唐辛子、粉山椒
作り方
- 1豆腐はふきんに包み、2kgぐらいの重石をして1時間ほど水きりする。
- 2長ねぎはみじん切りにする。水菜は7～8cm長さに切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。
- 3ボウルに鶏ひき肉、(1)の豆腐を入れて練り混ぜる。長ねぎ、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加えて混ぜ合わせる。
- 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(3)を一口大に丸めて入れ、2～3分煮て、とり出す。
- 5土鍋に(4)の煮汁をこして3カップにして入れ(足りないときはだし汁か水を加える)、塩、しょうゆ、みりんを加えて調味し、豆乳、(4)のだんごを加えて煮立てる。水菜、しめじも加え、各自とり分け、七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。
ポイント
- ・肉だんごのフワフワ食感が自慢です。
- ・ふわふわのポイントは豆腐の水きり(豆腐の断面から水気が滲んでこない位まで)、ひき肉と水きりした豆腐が一体となり、なめらかになるまでよく混ぜること。
- ・鍋のしめは、残った煮汁に冷凍うどんを入れて煮る、うどんがおすすめ。