帆立のタルタル&プルーンのベーコン巻き

作り方

1. 1帆立のタルタル

   帆立貝柱はさっと熱湯にくぐらせて氷水にとり、水気をふいて5mm角に切る。
   セロリは5mm角に切り、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気をしっかりと絞る。グレープフルーツは皮と薄皮を除き、身を粗くほぐす。
   ボウルにオリーブ油以外のマリネ液の材料を合わせ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、(1)、(2)を加えてさっとあえる。
   器に(3)を盛り、1枚ずつはがしたベルギーチコリを添える。チコリに帆立のタルタルをのせて食べる。

2. 2プルーンのベーコン巻き

   ベーコンは長さを半分に切る。ピスタチオは殻をむき、オーブントースターでカリッとローストし、薄皮をざっとむく。
   プルーンの種を抜いた穴にピスタチオを2粒ずつ詰め、ベーコンでくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。
   オーブントースターで7～8分焼き、黒こしょうをふる。