小松菜のごま白酢和え

作り方

1. 1小松菜は3cm長さに切り、葉と茎を分けておき、豚ロース肉は半分に切り、ちくわは3cm長さ、5mm幅の棒状に切る。
2. 2ごま白酢の豆腐は厚さを半分に削ぎ、ペーパータオルに挟み、重しをして30分置く。フードプロセッサーに豆腐、練りごま、砂糖、塩、薄口しょうゆ、酢、しょうが汁を入れ、攪拌する。
3. 3熱湯に水を加えて約80℃にし、豚肉をゆでてザルに上げて水気をきる。
4. 4熱湯に塩を加えて小松菜の茎を入れ、後から葉を加えてゆで、冷水に落として水気をしっかり絞る。
5. 5ボウルに豚肉、小松菜、ちくわを入れ、(2)のごま白酢を加えて和え、器に盛り、いりごまを散らす。