レピレピ

ポッサム

材料 (4人分)

  •  豚肩ロース肉(塊)500g
  •  水5カップ
  •  長ねぎ(青い部分)1本分
  •  にんにく(半分に切る)1かけ
  •  シナモンスティック(半分に折る)2本
  •  みそ大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  黒粒こしょう小さじ1
  •  切り干し大根(乾燥)20g
  •  長ねぎ1/4本
  •  せり15g
  •  粉唐辛子(粗びき)大さじ1
  •  いかの塩辛20g
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  塩小さじ1/4
  •  はちみつ小さじ1
  •  梅酒大さじ1/2
  •   (または、はちみつ小さじ1/2)
  •  おろしにんにく1/2かけ分
  • 白菜(内側の小さい葉)300g
  • わかめ(塩蔵)30g
  • えごまの葉12枚
  •  塩小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう小さじ1/2
  •  ごま油大さじ1

作り方

  1. 1鍋(直径18cm)に分量の水、長ねぎ、にんにく、シナモンスティック、みそ、しょうゆ、黒粒こしょうを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでる。そのまま冷まし、7~8mm厚さに切る(ゆで汁はスープに利用するとよい)。
  2. 2切り干し大根はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つける。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、せりは3cm長さに切る。
  3. 3切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子を混ぜて5分おく。みじん切りにしたいかの塩辛、しょうゆ、塩、はちみつ、梅酒、おろしにんにくを加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜる。
  4. 4白菜は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞る。わかめは塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切る。
  5. 5塩、粗びき黒こしょう、ごま油を混ぜ合わせる。
  6. 6器に(1)、(3)、(4)、えごまの葉を盛り合わせ、(5)を添える。豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけて食べる。

ポイント

  • ・ゆで豚は鍋選びも大切です、豚肉がやっと入るくらい(ゆで汁がしっかりかぶる)のサイズをのものを用意。
  • ・即席キムチは、もどした切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子をまぶし5分はおいて唐辛子をもどすこと。
  • ・いかの塩辛は細かいみじん切りにします(味出し役)。
  • ・梅酒の香りと酸味、甘みが深い味わいに仕上げます。
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