レピレピ

アンコウのたっぷりきのこ鍋

材料 (4人分)

  • あんこう(鍋用)400g
  • しめじ100g
  • マッシュルーム100g
  • エリンギ2本
  • しいたけ8枚
  • にんにく1/2片
  • 長ねぎ2本
  • ブイヨン1リットル
  • 小さじ2
  • バージンオリーブ油大さじ3
  • ☆ソース
  • トマト1個(150g)
  • ぽん酢大さじ1 1/3

作り方

  1. 1エリンギは長さを半分に切って3mm幅に切り、マッシュルームは半分に切り、しいたけは石づきを切って半分に切り、しめじは小房にほぐす。
  2. 2にんにくは芽を取り除き、薄切りにし、長ねぎは斜め1.5cm幅に切る。
  3. 3鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にしてゆっくり炒め、にんにくが薄く色づいたら(1)、長ねぎを加えて中火で炒める。
  4. 4(3)にブイヨン、あんこうのあら、塩を加え、強火にかけて煮立ったらアクを取り、弱火で8分煮る。
  5. 5ソースのトマトを横半分に切ってすりおろして皮は捨て、ぽん酢を混ぜる。
  6. 6(4)にあんこうの身を加えて火を通し、(5)のソースを添える。

ポイント

  • にんにくは弱火で炒めて香りを出す。トマトはすりおろしてソースにする。
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