材料 (4人分)
- 鶏胸肉(大)2枚(400g)
- (マヨネーズ、酒、しょうが汁各大さじ1 塩少々)
- ごぼう1本(200g)
- (しょうゆ小さじ1)
- ▼おろしあん
- 大根1/4本(300g)
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 片栗粉小さじ2
- だし汁小さじ4
- 大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの)30g
- ●片栗粉、油
作り方
- 1鶏胸肉は一口大に切り、マヨネーズ、酒、しょうが汁、塩をもみ込み、冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おく。
- 2ごぼうは15cm長さに切り、熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたらめん棒などで叩いてひびを入れ、手で粗くほぐしてしょうゆをからめる。
- 3大根はすりおろし、軽く水気をきる。鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、大根おろしを入れ、火にかけて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- 4揚げ油を175℃に熱し、ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカラリと揚げる。続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、同様に3～4分かけてカラリと揚げる。
- 5器に(4)を盛り、熱い(3)をかけて、大根の葉を散らす。
ポイント
- ・鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくこと(しっとりさせるポイント)。
- ・揚げるときは油に入れ、片栗粉が固まるまでさわらないこと。
- ・ごぼうはゆでて叩いて裂き下味をまぶしておくのがおいしいコツ(片栗粉は揚げる直前に)。