レピレピ

鶏肉、じゃが芋、きのこのブレゼ

材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り)700g
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ベーコン(塊)100g
  • エシャロット1個
  • ※または玉ねぎ1/4個+にんにく1かけでも。
  • じゃが芋3個
  • 舞茸2パック
  • セルフィーユ1パック
  • エストラゴン1パック
  • ●塩、こしょう、バター、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は塩、こしょうをふっておく。ベーコンは1cm角に切る。
  2. 2エシャロットはみじん切りにする(玉ねぎとにんにくの場合もみじん切りにする)。じゃが芋は皮をむいて大きめの乱切りにする。舞茸は大きめの房にほぐす。
  3. 3セルフィーユとエストラゴンは、それぞれ葉を摘んでおく。
  4. 4厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の表面をしっかりと焼いて焼き色をつけ、いったんとり出す。
  5. 5鍋の油をざっとふきとり、バター20gを溶かしてじゃが芋を加え、表面が色づくまで炒めて塩、こしょう各少々をふる。さらにエシャロット(または玉ねぎとにんにく)を加えて炒め、ベーコンを加えてじっくりと脂が出るまで炒める。
  6. 6舞茸を加えてさっと炒め合わせ、軽く塩、こしょうをし、(4)の鶏肉を戻し入れる。水1/4カップを加えてふたをし、弱火で20分ほど蒸し煮にする。
  7. 7仕上げに、セルフィーユとエストラゴンの葉を加え、全体に混ぜ合わせる。
  8. 8器に盛り、「カリフラワーのピューレ」(もう一品参照)をつけ合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉は骨つきを、ベーコンは厚切りを求めます。
  • ・鶏肉は塩、こしょうをして30分から1時間おくこと(塩をまわしたほうがおいしく)。
  • ・鶏肉、じゃが芋、舞茸をそれぞれを香ばしく焼きつけてから蒸し煮にすることが大切なポイントです。
  • ・カリフラワーのピュレはぜひつけ合せてほしい一品。
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