鰆とアボカドのトウチーあん

作り方

1. 1さわらに塩をふる。
2. 2アボカドは皮をむいて4等分の半月切りにし、トウチーは粗みじん切りにする。
3. 3さわらは皮目だけに小麦粉をまぶし、フライパンをよく熱して油適量を入れ、強火で皮目から焼き、裏返したら中火にし、アボカドを加えて焼いて取り出して盛りつける。
4. 4フライパンをふき、油を少量入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火でよく炒め、トウチーを加えてさっと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てる。
5. 5(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を混ぜ、(3)にかける。