材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)300g
- おろしにんにく1かけ分
- コチュジャン大さじ2
- しょうゆ大さじ1+2/3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1+1/2
- 厚揚げ1枚(300g)
- えのき茸(大)2袋(400g)
作り方
- 1豚肉は大きければ一口大に切る。ボウルに入れて、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えてよくもむ。
- 2厚揚げは湯に通して油抜きをし、約2cm大に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 3中華鍋を熱して(1)の豚肉を調味料ごと入れ、中火で豚肉をほぐしながら炒め、しっかり火を通す。
- 4(3)に水1/4カップを加え、厚揚げ、えのき茸をのせ、ふたをして中火で6～7分煮る。ふたをとって全体を混ぜ合わせ、強火にして水分を少し煮つめる。
ポイント
- ・味つけはコチュジャンベースの下味、豚肉によくもみ込んでおくこと。
- ・肉を炒めるときは油はひかずに調味料ごと入れ、ほぐしながら炒めます。
- ・えのきは混ぜずに、ふたをするようにのせて蒸し煮にします。