材料 (6人分)
- 牛すじ肉600g
- だし汁3カップ
- 酒1/4カップ
- 大根2/3本(900g)
- 長ねぎ10cm
- 赤だしみそ80g
- しょうゆ大さじ1
- みりん1/4カップ
- 砂糖大さじ3
- おろしにんにく小さじ1/2
作り方
- 1鍋(直径22cm)に牛すじ肉とかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたらザルに上げ、流水でよく洗い、一口大に切る。
- 2(1)の鍋をきれいにし、牛すじ肉を戻し入れ、だし汁、酒を加えて煮立てる。アクをすくい、ふたをして、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間～1時間30分煮る。
- 3大根は皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞る。
- 4(2)に大根を加え、ふたをしてさらに15～20分(大根にやっと竹串が刺さるくらいまで)煮る。
- 5ボウルに赤だしみそ、しょうゆ、みりん、砂糖、おろしにんにくを入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶き、(4)の鍋に加える。落としぶたをし、煮汁が半量になるまで中火で20～30分煮る。
- 6器に盛り、(3)の長ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。
ポイント
- ・牛すじの下ゆでが大切、たっぷりの水に入れて火にかけ、ゆでこぼし、流水で洗い余分な脂やアクを取り除きます。
- ・牛すじは固いので下ゆでをしてから一口大に切り、十分やわらかく煮てから大根と調味料を加えて、さらに煮ます。
- ・うま味の吸った大根がたまりません、多めに作って煮返しながら食べましょう。