海老と春雨の黒コショウ煮込み

作り方

1. 1有頭えびの目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切る。
2. 2香菜は3cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにする。
3. 3ボウルにはるさめを入れて熱湯を注ぎ、1分置いて戻し、水気をきる。
4. 4鍋に油少量を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出す。
5. 5鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水を加え、はるさめを加え、オイスターソース、黒こしょう、しょうゆで調味し、えびを戻し入れて1分煮る。
6. 6(5)に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾る。