材料 (4人分)
- 春菊1わ(200g)
- 合びき肉200g
- ごはん(温かいもの)600g
- 干しえび10g
- しょうが(大)1かけ
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ2
- ●ごま油
作り方
- 1春菊は茎は細かく刻み、葉先は1cm幅に切る。それぞれ水に5～10分さらしてザルに上げ、水気をふく。
- 2干しえびは洗い、4カップの水に20～30分つけてもどし、粗く刻む。もどし汁は、スープに使うのでとっておく。
- 3しょうがはみじん切りにする。
- 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうが、(2)のもどした干しえび、合びき肉を入れ、中火で炒める。合びき肉の色が変わったら、春菊の茎を加え、塩、こしょうをふる。合びき肉に火が通ったら、春菊の葉先を加えて手早く炒め、しょうゆを加えて炒め、汁気を飛ばす。
- 5温かいごはんに(4)を加え、全体を混ぜ合わせる。
ポイント
- ・油が控えめなのでチャーハンよりもヘルシーな中華風の菜めし。
- ・春菊は切ってから水にさらしておくのがポイント(アク抜き)、色が黒ずまず鮮やかに仕上がります。
- ・炒めるときは強火で、水分をとばしながら炒めます。