材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)2～3枚(400g)
- (しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1/2)
- ▼ねぎ塩だれ
- 長ねぎ1本(100g)
- すり白ごま大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- レモン汁大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- サニーレタス4枚(100g)
- ●片栗粉
作り方
- 1さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、骨抜きで小骨を除く。2cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れてしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽く混ぜ、20分ほどおく。
- 2ねぎ塩だれを作る。長ねぎは粗みじん切りにし、大きめのボウルに入れて、すり白ごま、塩、砂糖、しょうゆ、レモン汁、ごま油を加えて混ぜ合わせておく。
- 3揚げる直前にさばの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉をまぶす。
- 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のさばを入れてカリッとするまで4～5分揚げる。すぐに(2)のねぎ塩だれに入れてあえる。
- 5ちぎったサニーレタスを器に敷き、(4)を盛る。
ポイント
- ・下味のしょうが汁が臭み消しのポイント。
- ・さばは完全に火が通り、カリっとするまで揚げること。
- ・レタスに包むようにして食べるとよいでしょう。