材料 (4人分)
- 大根1/3本(500g)
- (塩小さじ1/2)
- ザーサイ(味つき)50g
- 長ねぎ1/2本(50g)
- 塩、こしょう各少々
- 卵6個
- しょうゆ小さじ1/2
- ●ごま油
作り方
- 1大根は4cm長さに切り、厚めに皮をむいて5mm角の細切りにする。ボウルに入れて塩を混ぜ、10分おき、水気をよく絞る。
- 2ザーサイは細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 3フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1を熱し、長ねぎを強めの中火で炒め、油がまわったら大根、ザーサイの順に加え、2分ほど炒めて塩、こしょうをふる。
- 4ボウルに卵を溶きほぐし、(3)としょうゆを加え混ぜる。
- 5(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ2を強火で熱し、(4)を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、丸く平らに形を整える。ふたをして、弱火で5分ほど焼く。皿をのせてひっくり返し、卵焼きを滑らせるようにフライパンに戻し、片面も5分ほど焼く。
ポイント
- ・大根の季節です、生を塩もみにして使いましょう(切干大根を使ってもOK)。
- ・塩もみ大根は水気をよく絞っておくことが大切。
- ・大根は卵液に合わせる前に中まで熱くなるまで炒めておきます(食べて確認を)。
- ・裏返すときは、フライパンに残った余分な油をふき取ってから返すこと(危険)。
- ・返してからはふたをして裏面も焼く。