材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- バター10g
- 塩少々
- 玉ねぎ1+1/2個
- バター20g
- トマト(大)1個
- ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉1+1/2袋(60g)
- 白ワインビネカー大さじ1+1/2
- 水1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは縦に薄切りにする。厚手の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて最初は強めの火加減で炒め,水分が飛んでしんなりしてきたら弱火にし、30～40分かけて濃い茶色になるまでじっくりと炒める。
- 2トマトは皮を湯むきして種を除き、ざく切りにする。ピクルスは斜め薄切りにする。
- 3牛肉は大きいものは一口大に切る。フライパンを熱してバターを溶かし、牛肉を強火で色が変わるまで炒め、軽く塩をして(1)の鍋に移す。
- 4(3)にトマト、白ワインビネガー、分量の水を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして水分が少なくなるまで40分ほど煮る(途中ときどき混ぜ、焦げつきそうなら水少々を足す)。
- 5煮上がりにピクルスを加えてひと煮し、味をみて塩、こしょうで調味する。
- 6器に「にんじんごはん」(もう一品参照)を盛り、ミロトンを盛る。
ポイント
- ・ポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、火加減に気を配り、時々鍋底をこそげながら茶色に炒めます(この色で仕上げの色が決まる)。
- ・少ない水分で煮るので、弱火にして時々鍋底をこそげながら煮ること。
- ・仕上げにピクルスを加えることで、味がひき締まり、酸味と甘みの調和のとれた一皿になります。
- ・にんじんごはんととても相性がよいので、ぜひご一緒に。