さわらの蕪(かぶら)蒸し

作り方

1. 1さわらは薄く塩をふって15分置き、サッと洗って水気をふき取り、皮目に1cm幅の切り込みを入れ、皿にのせる。
2. 2フライパンにアルミホイルで台を作り、熱湯を注いで(1)をのせ、蓋をして強火で5分蒸す。
3. 3かぶは皮をむき、すりおろしてザルにのせ、葉は細切りにする。卵白を角が立つまで泡立て、塩、おろしたかぶを混ぜる。
4. 4(2)のさわらに(3)のおろしたかぶをのせて更に4分蒸す。
5. 5鍋に銀あんのだし、みりん、薄口しょうゆ、かぶの葉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 6(4)のかぶら蒸しを器に盛り、(5)のあんをかけ、おろしわさびをのせる。