おからニョッキのスープ

作り方

1. 1ベーコンは1cm幅に切り、ごぼうは斜め薄切りにして水に落として水気を取り、長ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。
2. 2鍋にバージンオリーブ油とベーコンを入れて火にかけ、中火で炒め、香りが出たら、長ねぎ、ごぼう、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらブイヨンを加え、弱火で7分煮る。
3. 3ニョッキの豆腐をボウルに入れてつぶし、おから、パルメザンチーズ、小麦粉、溶き卵、塩を加えて混ぜる。
4. 4(2)に(3)をスプーンで12等分しながら加え、中火で3分煮て、こしょうで味を調え、器に盛る。