材料 (4人分)
- ペンネ250g
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (塩小さじ 1/4 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
- ほうれん草1わ(250g)
- トマト1個(150g)
- 白ワイン大さじ2
- 生クリーム1カップ
- ウスターソース大さじ1+1/2
- ●塩、オリーブ油
作り方
- 1鶏肉はやや小さめのそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- 2ほうれん草は根元を切り、4～5cm長さに切る。
- 3湯2リットルを沸かしてトマトを入れ、水にとって皮をむき、1～2cmの角切りにする。
- 4(3)の湯に塩大さじ1を入れ、ペンネを入れて一度混ぜ、袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる30秒前にほうれん草を入れてひとゆでし、ザルに上げる。パスタのゆで汁を1/4カップとっておく。
- 5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を焼き目をつけないように炒める。白ワイン、(3)のトマトを加えて炒め、汁気がなくなるまで煮つめる。生クリーム、ウスターソースを加えてとろみがつくまで6～7分弱火で煮る。
- 6ゆで上がったペンネとほうれん草、塩少々を加えてあえ、ゆで汁で濃度を調節し、ひと煮する。
ポイント
- ・生クリームにウスターソースをプラスすることで軽く仕上げるのがミソ(濃厚さがやわらぎ、スパイスの風味もプラス)。
- ・ペンネやほうれん草の水気があるので、ソースはしっかり煮詰めておくことが大切(木べらの筋が残るくらい)。
- ・ゆで汁はパスタをあえるときに、ソース状態が固い場合に加えます。