鯛のあら炊き

作り方

1. 1たいのあらの頭は適当な大きさに切り分け、かまの表面に切り込みを入れる。
2. 2熱湯に水を差して約80度にし、たいをボウルに入れて注ぎ、全体にかき混ぜて表面が白っぽくなったら取り出し、水に入れてうろこ、血を取り除く。
3. 3ごぼうは縦6等分に切って5cm長さに切り、サッと水につける。
4. 4鍋にごぼう、たいのあら、煮汁の酒、水を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖、みりんを加えて煮汁が1/3になるまで煮る。
5. 5(4)にしょうゆを加え、煮汁をかけながら煮つめ、しょうが汁を加え、器に盛り、木の芽をのせる。