材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(400g)
- (しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1)
- 大根おろし1カップ
- 生椎茸4～5枚(70g)
- なめこ1パック(100g)
- だし汁1カップ
- みりん大さじ3
- 淡口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 柚子の皮適量
- ●片栗粉、油
作り方
- 1生鮭は水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を除き、3～4等分のそぎ切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽くもみ込み、室温に20分おく。
- 2大根おろしはザルに入れてさっと洗い、軽く水気を絞る。椎茸は石づきを除き、薄切りにする。なめこはザルに入れてさっと洗う。
- 3(1)の鮭の汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉適量をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱し、鮭を並べて強めの中火で2～3分焼き、返してさらに2～3分こんがり焼いてとり出す。
- 4鍋にだし汁、みりん、淡口しょうゆ、塩を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら椎茸、なめこ、(3)の鮭を加えて煮る。きのこに火が通ったら(2)の大根おろしを加え、さっと煮る。
- 5器に(4)を盛り、柚子の皮(白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせる。
ポイント
- ・鮭は生鮭を選び、そぎ切りにして火の通りをよくします。
- ・大根おろしを洗っておくのがポイント、洗うことで大根のクセが抜けてすっきりとした味に(ザルは細かめのものを)。
- ・仕上げに鮭を焼いたときの油を入れないように注意。