材料 (4人分)
- 高野豆腐4枚(70g)
- ▼煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩小さじ1
- ▼えびの詰めもの
- えび(無頭)6～8尾(正味120g)
- 酒小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1
- ほうれん草150g
作り方
- 1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に2分ほどつけてやわらかくもどす。水で押し洗いし、両手ではさんで水気をしっかり絞る。半分に切り、切り口から厚みの半分に切り込みを入れ、角まで切り込みを入れて袋状にする。
- 2えびは背ワタと殻を除き、さっと洗って水気をふきとる。まな板の上で細かく叩き、酒、塩、片栗粉を加えて叩きながら混ぜる。8等分して(1)の高野豆腐の奥まで詰めて、表面を平らにならす。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、(2)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。火を止めて、そのまま味を含ませる。
- 4ほうれん草は4～5cm長さに切る。湯に茎、葉先の順に入れてやわらかくゆで、ザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。
- 5器に(3)とほうれん草を盛り、煮汁をまわしかける。
ポイント
- ・高野豆腐は熱めのお風呂くらいの温度の湯につけてもどします。
- ・鍋は高野豆腐が重ならないようにきっちり並ぶサイズのものを選びます。