金目鯛の広東蒸し

作り方

1. 1金目だいは半分に切り、豚肩ロース肉は5mm幅に切る。
2. 2長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけは5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐は4等分に切る。
3. 3豚肉に豚肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、しょうがの細切りを加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸す。
4. 4たれのしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水、桜えびを合わせる。
5. 5鍋に油小さじ1を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめる。
6. 6(3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾る。